Les petites confitures de Christine Ferber – Abricots, pêches et fruits d’été PDF

Si oui, vous m’avez ébranlé, car la mise en conserve effraie le bejesus, mais j’adore faire du chutney (en particulier un abricot-pruneau séché à la canneberge de Canadian Living.


ISBN: 2812304294.

Nom des pages: 178.

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Surnommée « fée des confitures », Christine Ferber fait les délices des gourmands du monde entier. Elle nous livre ici ses meilleures recettes de fruits d’été : confiture d’abricots à la vanille ou de pêches blanches au safran, soupe de melon et framboises, chutney de mirabelles au romarin… Des grands classiques, qu’elle a mis au goût du jour, aux recettes plus originales en passant par quelques incursions régionales, Christine Ferber déploie conseils et savoir-faire pour nous initier à ces noces exquises des fruits et du sucre.

La teneur élevée en sucre prévient toute altération et place les bocaux sur leurs têtes pendant 5 minutes, puis en les redressant, crée suffisamment de chaleur dans le couvercle et vide pour sceller les bocaux. J’ai seulement décapé dans le passé et suis prêt à essayer ma main avec quelque chose de différent. Nous les avons mangés par les poignées, et la grand-mère a toujours fait des charges de confiture d’abricot.

Encore une fois, une bonne étanchéité est fournie par la force du vide qui est fournie par le contenu bouillant et forçant l’air. Pour de meilleurs résultats, je vous recommande d’utiliser de la pulpe de noix de coco congelée (disponible dans la plupart des épiceries asiatiques) et non de la viande séchée sucrée séchée dans l’allée de cuisson. Une fois les bocaux refroidis, vous devrez retirer les bandes de vis et laver les pots et les jarres (en laissant les couvercles sur les bocaux). J’en ai pris à Big Summer Potluck pour échanger et ils ont été un succès.